防癌謹記五字經 盡可能擋住癌從口入

不良飲食習慣與癌癥的發生有密切的聯系，每年因癌癥死亡的患者中，有1/3和不良飲食習慣有關。日常飲食中，我們不妨牢記五個關鍵字，盡可能擋住癌從口入。

一吃“鮮”

多吃新鮮食物有助于防癌。新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質并加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。

二吃“淡”

高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關系。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調時還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要控制用量。

除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。脂肪與癌癥關系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。建議每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，盡可能少吃加工肉制品。

三吃“粗”

食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點“粗”。

富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果。膳食纖維進入體內后，可刺激胃腸道蠕動，促進排便，減少腸道吸收致癌物，預防大腸癌。

四吃“苦”

不少人排斥帶點苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點苦味，因為它們含有一種叫做“檸檬苦素”的物質。檸檬苦素是一種植物化學物，通常存在于成熟的果實里，檸檬類果實中含量尤多。

多年研究發現，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發現，苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點苦。

五吃“酸”

醋是中國老百姓廚房中最普通的調味品，含多種氨基酸和有機酸。研究證實，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細胞生長，降低黃曲霉素的強致癌性。此外，醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。

烹飪中很多時候適合放醋，既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口;炒紫甘藍時，放點醋能讓菜肴顏色更鮮艷;熬小魚、燉排骨時放點醋，利于骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

除了醋，酸奶也是常見的酸味食品。酸奶中的乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細菌滋生，并能吞噬致癌物質，削弱其致癌性。酸奶雖好但不能過食，成人每天喝酸奶別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發育期青少年。胃酸過多者應避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進排便，適合便秘者，相反，腹瀉者則不適合，普通人飯前飯后均可。