真菌性食物中毒
保存糧食、花生及其制品等，應隨時注意其水分和溫度、積極采取措施，保持干燥，低溫貯存，以達到防止真菌生長的目的。食品庫房應保持清潔、于燥，并定時消毒處理；環氧乙烷防霉效果較好，用100—200g／m2封閉數日之后可減少真菌達9D％，且可維持4個月。食品加工的原料及食品，不宜積壓過久；已經發生變質的食品，不應再食用，并應與其他食品隔離。發酵食品如醬、臭豆腐、醬油、啤酒、面包等應妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要時，可定期進行菌種分離、分型檢查，以便發現污染的食品，避免中毒發生。
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